【香港小食】在家輕鬆煮 豬油撈飯

第一次食到傳說中的豬油撈飯，是在元朗的大榮華。

老實說，在那兒用餐，第一地點對我來說是有點遠的，第二很老實地說除了它的首本名菜豬油撈飯外，其他的小菜大部分都不好吃，而且小菜的價錢偏貴，一律70元，即使是馬拉糕一客也是這個價錢...第三它的豬油都是用膠樽儲存著的，這樣很容易會釋出一些有毒物質的。

說回 豬油撈飯，它的由來是在60至70年代時不少人生活貧困，並不是時時有肉吃的，所以就把豬油剩下來的殘渣直接拌飯，加點醬油食用。它其實是頗不健康的，我認識一位朋友，因膽固醇偏高，每次只限自己吃四分一碗豬油撈飯，你可以想像，這個飯吸引到一個什麼樣的地步。




自己做出來的油，可以確定沒有其他雜質，步驟簡易且成本也很低。在家中製作也能保証是新鮮的，即炸即食。假如有多餘的油也可貯存在雪櫃，方法在本文末端。好的是時候入正題。

材料:

1//  豬油，去到豬肉檔叫佢俾五蚊肥豬膏，這樣的份量已經足夠起碼八碗飯。
2//  飯，我家用的是日本米因為貪其咀嚼起上來較有口感
3//  頭抽（美味棧，好像超市已經可以買到）
4//  乾蔥頭，這個屬個人喜好，加了以後吃起來會比較香口。

做法:

1. 把肥豬膏洗淨抹乾後切丁，乾蔥頭也切碎備用。(圖1)
2. 開火，不用下油，用小火慢慢加熱把豬油逼出來。(圖2-4) 可以不時把它攪拌
3. 這時可以蓋上蓋子，用一根筷子撐著以免有倒汗水滴到油裡。 (圖5)
4. 把適當份量的頭抽如圖放入已煮熟的飯，用餘溫把它暖著。
4. 大概十分鐘都不用，油的份量應已蓋過油渣。(圖7)
5. 把油渣隔出來，趁油還滾的時候把備用的乾蔥頭放入，它會慢慢地發出香味的。(圖8)



6. 最後，趁熱享用米飯、豬油和頭抽嚕!! 按自己的喜好加入就行了，太多會膩的。

小貼士:

• 每次可以做較多份量的，因為豬油是可以冷藏起來的，那樣就可以省卻重覆的功夫而又享用到香口的豬油拌飯了。豬油冷凍時會凝固，所以要先把油渣分開，用兩個小樽盛好，密封然後雪好。再次食用時只需把所需份量加熱，即可使用。豬油渣也可用來弄豬油渣麵或炒餸。