【香港小食】入味茶葉蛋 超簡易!

究竟是從何時開始喜歡吃茶葉蛋，或是認識到這種小食，是在很多年前的尖沙咀吧，那時加連威老道有一個在樓梯旁的小店，從那兒總是飄來陣陣的茶葉香，於是我便買了一隻（3元）來嘗嘗。自始以後，每次經過尖沙咀都總會「路過」加連威老道，吃茶葉蛋和雞蛋仔。（那是豐記還是在老店，之後搬了數次，由10元加到15元，人龍不斷可惜是質素變得參差了，也不如從前香脆可口）

說回茶葉蛋，那小店幾年後倒閉了，往後再嘗遍大大小小店的茶葉蛋，還是比不上當初的味道，有時真的很想吃的時候都會到鴻福堂或元朗燒賣皇后一解饞嘴之愁。到了英國以後更是沒有機會吃到了，所以有一天忽發奇想要自己做蛋葉蛋，便上網找尋食譜了。網上食譜眾多，以下便是歸納所得：



材料:

  1// 雞蛋 x 24，用的要大小適中，我在街市買的，1元/隻。(B)
  2// 生抽
  3// 老抽
  4// 鹽
  5// 糖，我多用冰糖。
  6// 雞粉
  7// 花椒
  8// 八角
  9// 五香粉
10// 香菇，用一至兩隻就好了。
11// 中國茶葉，傳統是要用茶洱的，我在街市買到，用了2/3包。(E, F)
12// 紅茶，購自馬莎，主要是令蛋更上色。

小貼士: 

為免茶葉浮來浮去，建議大家預先把茶葉放在茶包內。馬莎的已預先包好。茶包袋在吉之島$12 Living plaza 有售，有100隻。


做法:

1// 先把蛋放入室溫水中，用中小火煮至大滾，大概8分鐘後熄火，停走熱水後雞蛋放涼備用。         （想蛋殼不容易裂開，可放鹽）
2// 用鐵匙把蛋殼敲爛。
3// 所有蛋放入大鍋中，加水，水要恰恰蓋過所有蛋就可以。
4// 把2-12的醃料放入大鍋，味道要自己調教的，基本準則維持在比你能接受的咸味再咸一點點。
5// 加熱至大滾後收火，小火炆煮40分鐘。（這動作可把味道「迫」中蛋中，但太久蛋會老）
6// 整鍋蛋放涼後用瓶子盛好，放入雪櫃等待入味。